Angulas en gelatina
Un plato tradicional del este de Londres de tierna anguila troceada cocida a fuego lento en un caldo especiado, luego refrigerada hasta quedar envuelta en una gelatina natural sabrosa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g anguila fresca, en rodajas
- 700 ml agua
- 2 cda zumo de limón
- 2 cdta gelatina en polvo sin sabor
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta granos de pimienta negra, machacados
- 1 cdta sal marina fina
Instrucciones
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1
Coloca 680 g en rodajas anguila fresca, 700 ml agua, 2 cda zumo de limón, 2 hojas de laurel, 1 cdta machacados granos de pimienta negra y 1 cdta sal marina fina en una olla a fuego medio.
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2
Lleva el líquido a un hervor suave, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que la anguila alcance una temperatura interna de 63°C.
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3
Hidrata 2 cdta gelatina en polvo sin sabor en dos cucharadas de agua fría durante 5 minutos.
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4
Cuela el líquido de cocción caliente en un bol, desecha hojas de laurel y granos de pimienta negra, y revuelve con la gelatina en polvo sin sabor hidratada.
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5
Divide la anguila fresca cocida en boles pequeños, vierte el caldo por encima y refrigera durante 4 horas hasta que cuaje firmemente.