Gelei-alen
Een traditioneel gerecht uit Oost-Londen van malse, in stukken gesneden aal die is gestoofd in een gekruide bouillon en vervolgens gekoeld tot deze is omhuld door een hartige, natuurlijke gelei.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 680 g verse aal, in plakjes gesneden
- 700 ml water
- 2 el citroensap
- 2 tl ongeparfumeerde gelatinepoeder
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
- 1 tl fijne zeezout
Bereidingswijze
-
1
Plaats 680 g in plakjes gesneden verse aal, 700 ml water, 2 el citroensap, 2 laurierblaadjes, 1 tl gekneusd zwarte peperkorrels en 1 tl fijne zeezout in een pan boven middelhoog vuur.
-
2
Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek af en kook gedurende 20 minuten totdat de aal een interne temperatuur van 63°C bereikt.
-
3
Laat 2 tl ongeparfumeerde gelatinepoeder weken in twee eetlepels koud water gedurende 5 minuten.
-
4
Giet de hete kookvloeistof door een zeef in een kom, gooi laurierblaadjes en zwarte peperkorrels weg en roer de geweekte ongeparfumeerde gelatinepoeder erdoor.
-
5
Verdeel de gekookte verse aal over kleine kommen, giet de bouillon erover en zet 4 uur in de koelkast totdat het stevig is opgestijfd.