ジェリード・イールズ
ロンドン東部の伝統料理であり、柔らかく切ったウナギをスパイスの効いたブイヨンで煮込み、冷やして旨味のある自然なゼリーで固めたものです。
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材料
- 680 g 生ウナギ, スライス
- 700 ml 水
- 2 大さじ レモン汁
- 2 小さじ 無糖ゼラチンパウダー
- 2 ローリエ
- 1 小さじ 黒粒こしょう, 砕いた
- 1 小さじ ファインシーソルト
作り方
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1
鍋に680 g スライス 生ウナギ、700 ml 水、2 大さじ レモン汁、2 ローリエ、1 小さじ 砕いた 黒粒こしょう、1 小さじ ファインシーソルトを入れ、中火にかけます。
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2
液体を弱火で軽く煮立たせ、蓋をして、ウナギの内部温度が63°Cに達するまで20分間調理します。
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3
2 小さじ 無糖ゼラチンパウダーを大さじ2杯の冷水で5分間ふやかします。
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4
熱い調理液をボウルにこし入れ、ローリエと黒粒こしょうを取り除き、ふやかした無糖ゼラチンパウダーを混ぜ入れます。
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5
調理した生ウナギを小さめのボウルに分け入れ、上からブイヨンを注ぎ、しっかりと固まるまで冷蔵庫で4時間冷やします。