Enguias em Gelatina
Um prato tradicional do leste de Londres de enguia picada macia cozida em um caldo temperado, depois resfriada até ficar envolvida em gelatina natural saborosa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g enguia fresca, em fatias
- 700 ml água
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino, triturados
- 1 colher (chá) sal marinho fino
Modo de preparo
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1
Coloque 680 g em fatias enguia fresca, 700 ml água, 2 colheres (sopa) suco de limão, 2 folhas de louro, 1 colher (chá) triturados grãos de pimenta-do-reino e 1 colher (chá) sal marinho fino em uma panela em fogo médio.
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2
Deixe o líquido ferver levemente, tampe e cozinhe por 20 minutos até que a enguia atinja uma temperatura interna de 63°C.
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3
Hidrate 2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor em duas colheres de sopa de água fria por 5 minutos.
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4
Coe o líquido de cozimento quente em uma tigela, descarte folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino, e incorpore gelatina em pó sem sabor hidratada.
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5
Divida enguia fresca cozida em tigelas pequenas, despeje o caldo por cima e leve à geladeira por 4 horas até firmar bem.