Заливные угри
Традиционное блюдо восточного Лондона из нежного нарезанного угря, тушеного в пряном бульоне, а затем охлажденного до застывания в пикантном натуральном желе.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 680 г свежий угорь, нарезанный
- 700 мл вода
- 2 ст. л. лимонный сок
- 2 ч. л. неароматизированный порошок желатина
- 2 лавровые листья
- 1 ч. л. черный перец горошком, измельченный
- 1 ч. л. мелкая морская соль
Способ приготовления
-
1
Положите 680 г нарезанный свежий угорь, 700 мл вода, 2 ст. л. лимонный сок, 2 лавровые листья, 1 ч. л. измельченный черный перец горошком и 1 ч. л. мелкая морская соль в кастрюлю на среднем огне.
-
2
Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока угорь не достигнет внутренней температуры 63°C.
-
3
Замочите 2 ч. л. неароматизированный порошок желатина в двух столовых ложках холодной воды на 5 минут.
-
4
Процедите горячую жидкость для варки в миску, выбросьте лавровые листья и черный перец горошком и вмешайте замоченный неароматизированный порошок желатина.
-
5
Разложите приготовленный свежий угорь по небольшим мискам, залейте сверху бульйоном и уберите в холодильник на 4 часа до полного застывания.