Anguille in gelatina
Un piatto tradizionale dell'East London a base di tenera anguilla a pezzi fatta sobbollire in un brodo speziato, poi raffreddata fino a racchiuderla in una saporita gelatina naturale.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g anguilla fresca, affettata
- 700 ml acqua
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiaini gelatina in polvere non aromatizzata
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino pepe nero in grani, schiacciato
- 1 cucchiaino sale marino fino
Preparazione
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1
Metti 680 g affettata anguilla fresca, 700 ml acqua, 2 cucchiai succo di limone, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino schiacciato pepe nero in grani e 1 cucchiaino sale marino fino in una pentola a fuoco medio.
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2
Porta il liquido a un leggero bollore, copri e cuoci per 20 minuti finché l'anguilla raggiunge una temperatura interna di 63°C.
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3
Reidrata 2 cucchiaini gelatina in polvere non aromatizzata in due cucchiai di acqua fredda per 5 minuti.
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4
Filtra il liquido di cottura caldo in una ciotola, elimina foglie di alloro e pepe nero in grani e incorpora gelatina in polvere non aromatizzata reidratata.
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5
Suddividi anguilla fresca cotta in ciotole piccole, versa il brodo sopra e metti in frigorifero per 4 ore fino a quando sarà ben rassodata.