젤리드 릴
향신료를 넣은 육수에 부드럽게 썬 장어를 넣고 끓인 후, 맛있는 천연 젤리로 굳혀 먹는 전통적인 이스트 런던 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 680 g 생장어, 썬 것
- 700 ml 물
- 2 큰술 레몬즙
- 2 작은술 맛없는 젤라틴 가루
- 2 월계수 잎
- 1 작은술 통후추, 으깬 것
- 1 작은술 고운 바다소금
만드는 법
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1
냄비에 680 g 썬 것 생장어, 700 ml 물, 2 큰술 레몬즙, 2 월계수 잎, 1 작은술 으깬 것 통후추, 1 작은술 고운 바다소금을(를) 넣고 중불에 올립니다.
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2
액체를 약한 불로 끓이고 뚜껑을 덮은 뒤 장어의 내부 온도가 63°C에 이를 때까지 20분간 조리합니다.
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3
찬물 두 스푼에 2 작은술 맛없는 젤라틴 가루을(를) 5분간 불립니다.
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4
뜨거운 조리 액체를 그릇에 거르고 월계수 잎과(와) 통후추을(를) 버린 후 불린 맛없는 젤라틴 가루을(를) 저어 섞습니다.
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5
조리된 생장어을(를) 작은 그릇에 나누어 담고 육수를 부은 후 단단하게 굳을 때까지 4시간 동안 냉장 보관합니다.