Eingelegte Aale
Ein traditionelles Gericht aus dem Osten von London aus zartem, gehacktem Aal, der in einer gewürzten Brühe gekocht und anschließend gekühlt wird, bis er von einer herzhaften natürlichen Gelee-Schicht umschlossen ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g frischer Aal, in Scheiben geschnitten
- 700 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL ungelöstes Gelatinepulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 1 TL feines Meersalz
Zubereitung
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1
Geben Sie 680 g in Scheiben geschnitten frischer Aal, 700 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 2 Lorbeerblätter, 1 TL zerstoßen schwarze Pfefferkörner und 1 TL feines Meersalz in einen Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer Stufe.
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2
Bringen Sie die Flüssigkeit zum leichten Söhdeln, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Ganze für 20 Minuten, bis der Aal eine Innentemperatur von 63°C erreicht.
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3
Lassen Sie 2 TL ungelöstes Gelatinepulver in zwei Esslöffeln kaltem Wasser für 5 Minuten quellen.
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4
Gießen Sie die heiße Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel, entfernen Sie Lorbeerblätter sowie schwarze Pfefferkörner und rühren Sie die gequollene ungelöstes Gelatinepulver unter.
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5
Verteilen Sie den gekochten frischer Aal auf kleine Schüsseln, gießen Sie die Brühe darüber und stellen Sie sie für 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.