Anguilles en gelée
Un plat traditionnel de l'Est de Londres composé d'anguille tendre coupée mijotée dans un bouillon épicé, puis réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prise dans une gelée naturelle savoureuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g anguille fraîche, tranchée
- 700 ml eau
- 2 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à café gélatine en poudre non aromatisée
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café grains de poivre noir, concassés
- 1 c. à café sel marin fin
Préparation
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1
Placez 680 g tranchée anguille fraîche, 700 ml eau, 2 c. à soupe jus de citron, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café concassés grains de poivre noir et 1 c. à café sel marin fin dans une casserole sur feu moyen.
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2
Portez le liquide à frémissement doux, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'anguille atteigne une température interne de 63°C.
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3
Faites gonfler 2 c. à café gélatine en poudre non aromatisée dans deux cuillères à soupe d'eau froide pendant 5 minutes.
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4
Filtrez le liquide de cuisson chaud dans un bol, jetez feuilles de laurier et grains de poivre noir, et incorporez gélatine en poudre non aromatisée gonflée.
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5
Répartissez anguille fraîche cuite dans de petits bols, versez le bouillon par-dessus et réfrigérez pendant 4 heures jusqu'à ce que ce soit bien pris.