Galaretka z węgorza
Tradycyjny przysmak z wschodniego Londynu składający się z delikatnych kawałków węgorza duszonych w przyprawionym wywarze, a następnie schłodzonych, aż otoczy je esencjonalna, naturalna galaretka.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 680 g świeży węgorz, pokrojony
- 700 ml woda
- 2 łyżki sok z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyna w proszku bez smaku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka czarny pieprz w ziarnach, rozgnieciony
- 1 łyżeczka drobnziarnista sól morska
Sposób przygotowania
-
1
Umieść 680 g pokrojony świeży węgorz, 700 ml woda, 2 łyżki sok z cytryny, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka rozgnieciony czarny pieprz w ziarnach oraz 1 łyżeczka drobnziarnista sól morska w garnku na średnim ogniu.
-
2
Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 20 minut, aż węgorz osiągnie temperaturę wewnętrzną 63°C.
-
3
Namocz 2 łyżeczki żelatyna w proszku bez smaku w dwóch łyżkach zimnej wody przez 5 minut.
-
4
Odcedź gorący płyn z gotowania do miski, usuń liście laurowe oraz czarny pieprz w ziarnach, a następnie wmieszaj namoczoną żelatyna w proszku bez smaku.
-
5
Podziel ugotowany świeży węgorz do małych miseczek, zalej bulionem i wstaw do lodówki na 4 godziny do całkowitego stężenia.