冷冻鳗鱼冻
一道传统的伦敦东区名菜，将切好的嫩鳗鱼在香料肉汤中炖煮，然后冷却至凝固在鲜美的天然肉冻中。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 680 克 鲜鳗鱼, 切片
- 700 毫升 水
- 2 大勺 柠檬汁
- 2 小勺 无味明胶粉
- 2 月桂叶
- 1 小勺 黑胡椒粒, 压碎
- 1 小勺 细海盐
做法
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1
将 680 克 切片 鲜鳗鱼、700 毫升 水、2 大勺 柠檬汁、2 月桂叶、1 小勺 压碎 黑胡椒粒 和 1 小勺 细海盐 放入锅中，用中火加热。
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2
将液体煮至微沸，盖上锅盖，煮 20 分钟，直到鳗鱼内部温度达到 63°C。
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3
将 2 小勺 无味明胶粉 在两汤匙冷水中浸泡 5 分钟。
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4
将热的烹饪液体过滤到碗中，丢弃 月桂叶 和 黑胡椒粒，然后拌入泡好的 无味明胶粉。
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5
将煮熟的 鲜鳗鱼 分装到小碗中，倒入肉汤，冷藏 4 小时至完全凝固。