Mizutaki
Un estofado caliente de pollo tradicional japonés con pollo tierno cocinado a fuego lento en un caldo ligero con tofu y verduras frescas, servido con salsa ponzu cítrica.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g muslos de pollo con hueso, troceados
- 1 pieza alga kombu deshidratada
- 1,4 L agua
- 60 ml sake japonés
- 1 cabeza col napa, troceada
- 8 hongos shiitake frescos, sin tallo
- 400 g tofu semitirme, en cubos
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas
- 120 ml salsa ponzu
Instrucciones
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1
En una olla grande, combina 1,4 L agua, 1 pieza alga kombu deshidratada y 60 ml sake japonés a fuego medio.
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2
Agrega 910 g troceados muslos de pollo con hueso y lleva el caldo a un hervor suave, retirando cualquier espuma de la superficie.
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3
Cocina hasta que muslos de pollo con hueso alcance una temperatura interna de 74°C, unos 25 minutos, luego desecha alga kombu deshidratada.
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4
Agrega 1 cabeza troceada col napa, 8 sin tallo hongos shiitake frescos, 400 g en cubos tofu semitirme y 4 cortadas en rodajas cebolletas y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que se suavicen.
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5
Sirve el caldo caliente, el pollo y las verduras en tazones y acompaña con 120 ml salsa ponzu para sumergir.