Tamales Salvadoreños
Poches de pâte à maïs cuites à la vapeur et garnies de poulet et de légumes, enveloppées dans des feuilles de maïs. Un classique très apprécié des fêtes et des célébrations servi dans toute l'Amérique centrale.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 340 g feuilles de maïs séchées, trempées
- 460 g masa harina (farine de maïs)
- 910 g poitrine de poulet, cuite et effilochée
- 115 g beurre doux
- 700 ml bouillon de poulet
- 1 oignon, coupé finement en dés
- 1 poivron rouge, coupé finement en dés
- 120 ml olives vertes
- 75 g raisins secs
- 2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 2 c. à café levure chimique
Préparation
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1
Faites tremper 340 g feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez et mettez de côté.
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2
Dans un grand bol, battez 115 g beurre doux jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez progressivement 460 g masa harina (farine de maïs), 2 c. à café levure chimique et 2 c. à café sel jusqu'à ce que la pâte soit légère et facile à étaler.
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3
Faites cuire 910 g cuite et effilochée poitrine de poulet dans 700 ml bouillon de poulet avec la moitié de 1 coupé finement en dés oignon et 1/2 c. à café poivre noir pendant 20 minutes. Retirez le poulet, effilochez-le et réservez le bouillon.
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4
Faites sauter le reste de 1 coupé finement en dés oignon et 1 coupé finement en dés poivron rouge dans une poêle, puis mélangez avec le poulet effiloché, 120 ml olives vertes et 75 g raisins secs. Assaisonnez avec 2 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre noir.
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5
Étalez 2 c. à soupe de pâte sur chaque feuilles trempée, ajoutez 1 c. à soupe de garniture au centre et repliez les bords pour fermer.
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6
Préparez un cuiseur vapeur avec de l'eau et une pièce de monnaie dans la casserole. Placez les tamales bien droit, l'ouverture vers le haut, dans le cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et se détache facilement de la feuille.
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7
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec un supplément de bouillon de cuisson à côté.