التاماليس السلفادوري
جيوب من عجين الذرة المطهو على البخار والمحشوة بالدجاج والخضار، والمغلفة بأوراق الذرة. طبق تقليدي محبوب في الأعياد والمناسبات ويُقدم في جميع أنحاء أمريكا الوسطى.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 340 غ أوراق الذرة المجففة, منقوعة
- 460 غ دقيق الذرة ماسا هارينا
- 910 غ صدور الدجاج, مطهوة ومفتتة
- 115 غ زبدة غير مملحة
- 700 مل مرق الدجاج
- 1 بصل, مقطع ناعماً
- 1 فلفل حلو أحمر, مقطع ناعماً
- 120 مل زيتون أخضر
- 75 غ زبيب
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر
طريقة التحضير
-
1
انقع 340 غ أوراق الذرة المجففة في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة حتى تترطب. صفها جانباً.
-
2
في وعاء كبير، اخفق 115 غ زبدة غير مملحة حتى تصبح رغوية. اخلط تدريجياً 460 غ دقيق الذرة ماسا هارينا و 2 ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر و 2 ملعقتان صغيرتان ملح حتى يصبح العجين خفيفاً وقابلاً للدهن.
-
3
اطهُ 910 غ مطهوة ومفتتة صدور الدجاج في 700 مل مرق الدجاج مع نصف كمية 1 مقطع ناعماً بصل و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود لمدة 20 دقيقة. أخرج الدجاج، فتته، واحتفظ بالمرق.
-
4
قلّب ما تبقى من 1 مقطع ناعماً بصل و 1 مقطع ناعماً فلفل حلو أحمر في مقلاة، ثم اخلطهما مع الدجاج المفتت و 120 مل زيتون أخضر و 75 غ زبيب. تبل الخليط بـ 2 ملعقتان صغيرتان ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
5
افرد 2 ملعقتان كبيرتان من العجين على كل ورقة من الأوراق المنقوعة، وأضف 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، واطوِ الأطراف للإغلاق.
-
6
جهز قدر بخار مع الماء وقطعة معدنية في القناة. ضَع التاماليس بشكل عمودي، والنهاية المفتوحة نحو الأعلى، في قدر البخار. اطهُ على البخار لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يتماسك العجين وينفصل عن الورقة بسهولة.
-
7
دعها تستروب لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قَدمها دافئة مع مرق الطهي الإضافي جانباً.