ทามาเลสซัลวาดอร์

นำ 340 ก. เปลือกข้าวโพดแห้ง ไปแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในชามขนาดใหญ่ ตี 115 ก. เนยจืด จนฟู ค่อยๆ ผสม 460 ก. แป้งมาซาฮารินาหรือแป้งข้าวโพด, 2 ช้อนชา ผงฟู และ 2 ช้อนชา เกลือ ลงไปจนแป้งเนียนและเกลี่ยง่าย

ต้ม 910 ก. ปรุงสุกและฉีกเป็นเส้น อกไก่ ใน 700 มล. น้ำซุปไก่ พร้อมกับ 1 หั่นเต๋าละเอียด หัวหอมใหญ่ ครึ่งหนึ่งและ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ เป็นเวลา 20 นาที นำไก่ขึ้นมาฉีกเป็นเส้น และเก็บน้ำซุปไว้

ผัด 1 หั่นเต๋าละเอียด หัวหอมใหญ่ ที่เหลือและ 1 หั่นเต๋าละเอียด พริกหวานสีแดง ในกระทะ จากนั้นนำไปผสมกับไก่ฉีก 120 มล. มะกอกเขียว และ 75 ก. ลูกเกด ปรุงรสด้วย 2 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ

ตักแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลงบน เปลือกข้าวโพด ที่แช่น้ำแล้วแต่ละแผ่น ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้ตรงกลาง แล้วพับขอบห่อให้มิดชิด

เตรียมหม้อนึ่งใส่น้ำและใส่เหรียญลงไปในหม้อ ตั้งทามาเลสขึ้นให้ส่วนที่เปิดอยู่ด้านบนในลังนึ่ง นึ่งเป็นเวลา 45 ถึง 50 นาทีจนแป้งเซนตัวและล่อนออกจากเปลือกข้าวโพดได้ง่าย

พักไว้ 5 นาทีจึงจัดเสิร์ฟ เสิร์ฟขณะร้อนโดยมีน้ำซุปเคี่ยวข้างเคียง