Salvadoraanse tamales
Gestoomde maïsdeegpakketjes gevuld met kip en groenten, gewikkeld in maïsbladeren. Een geliefde klassieker voor feestdagen en vieringen die in heel Midden-Amerika wordt geserveerd.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 340 g gedroogde maïsbladeren, geweekt
- 460 g masa harina (maïsbloem)
- 910 g kipfilet, gekookt en geraspt
- 115 g ongezouten boter
- 700 ml kippenbouillon
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 120 ml groene olijven
- 75 g rozijnen
- 2 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 2 tl bakpoeder
Bereidingswijze
-
1
Week 340 g gedroogde maïsbladeren 30 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart.
-
2
Klop in een grote kom 115 g ongezouten boter luchtig. Meng geleidelijk 460 g masa harina (maïsbloem), 2 tl bakpoeder en 2 tl zout erdoor tot het deeg lichter van kleur en smeerbaar is.
-
3
Kook 910 g gekookt en geraspt kipfilet in 700 ml kippenbouillon met de helft van de 1 fijngehakt ui en 1/2 tl zwarte peper gedurende 20 minuten. Haal de kip eruit, pluis het vlees en bewaar de bouillon.
-
4
Bak de overgebleven 1 fijngehakt ui en 1 fijngehakt rode paprika aan in een koekenpan en meng dit met de geraspte kip, 120 ml groene olijven en 75 g rozijnen. Breng op smaak met 2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
5
Smeer 2 el deeg uit op elk geweekt bladeren, leg 1 el vulling in het midden en vouw de randen dicht om het geheel te sluiten.
-
6
Zet een stoompan klaar met water en een muntje erin. Zet de tamales rechtop, met de open kant naar boven, in de stoompan. Stoom 45 tot 50 minuten tot het deeg stevig is en gemakkelijk loslaat van het blad.
-
7
Laat 5 minuten rusten voor het serveren. Serveer warm met extra kookbouillon erbij.