Riso Saltato con Gamberi

Scaldare una padella grande o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il 1 cucchiaio olio di semi e muovere la padella per un untene la superficie.

Aggiungere i sgusciati e privati del filetto 230 g gamberi nell'olio caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finche non diventano rosa e opachi, per circa 2-3 minuti. Usare un termometro per alimenti per verificare che i gamberi abbiano raggiunto una temperatura interna di 63°C per la sicurezza alimentare. Togliere i gamberi dalla padella e metterli da parte su un piatto.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere i sbattute 2 uova nella stessa padella. Cuocere le uova strapazzate, mescolando frequentemente, finche non sono appena rapprese ma ancora umide, per circa 1 minuto. Spingere le uova su un lato della padella.

Aggiungere il 350 g riso cotto alla padella, rompendo eventuali grumi con una spatola. Saltare in padella per circa 2 minuti per scaldare il tutto.

Aggiungere i 75 g piselli e carote surgelati direttamente nella padella, senza bisogno di scongelarli. Mescolare per amalgamare con il riso e le uova.

Condire con la 1 cucchiaio salsa di soia sulla miscela e spolverizzare con il 1/4 cucchiaino sale e il 1/4 cucchiaino pepe nero. Saltare in padella per un altro 1-2 minuti finche tutto e ben amalgamato e caldo.

Rimettere i gamberi cotti nella padella e aggiungere i affettati 2 cipollotti. Mescolare delicatamente per incorporare e scaldare i gamberi, per circa 1 minuto.

Assaggiare e correggere di sale se necessario. Servire caldo, guarnito con altri cipollotti se desiderato.