Gebakken rijst met garnalen

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de 1 el plantaardige olie toe en draai de pan rond om het oppervlak te bedekken.

Voeg de gepeld en darmkanaal verwijderd 230 g garnalen toe aan de hete olie en bak, af en toe roerend, tot ze roze en ondoorzichtig worden, ongeveer 2 tot 3 minuten. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de garnalen een interne temperatuur van 63°C hebben bereikt voor de voedselveiligheid. Haal de garnalen uit de koekenpan en zet ze apart op een bord.

Verlaag het vuur naar middelmatig en voeg de losgeklopt 2 eieren toe aan dezelfde koekenpan. Roerbak de eieren, regelmatig roerend, tot ze net gestold maar nog vochtig zijn, ongeveer 1 minuut. Duw de eieren naar één kant van de pan.

Voeg de 350 g gekookte rijst toe aan de koekenpan en breek eventuele klontjes met een spatel. Roerbak ongeveer 2 minuten om door en door te verwarmen.

Voeg de 75 g diepvrieserwten en wortelen rechtstreeks toe aan de koekenpan, het is niet nodig om te ontdooien. Roer om te mengen met de rijst en eieren.

Besprenkel het mengsel met de 1 el sojasaus en bestrooi met 1/4 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Roerbak nog eens 1 tot 2 minuten tot alles goed is gemengd en door en door warm is.

Doe de gare garnalen terug in de koekenpan en voeg de in plakjes gesneden 2 lente-uien toe. Roer voorzichtig om te mengen en de garnalen te verhitten, ongeveer 1 minuut.

Proef en pas de smaakmakers aan indien nodig. Serveer heet, gegarneerd met extra lente-uien indien gewenst.