Torta russa con crema di panna acida

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare due teglie rotonde da 20 cm.

Mescolare insieme 250 g di farina tipo 00, 2 cucchiaini di lievito per dolci e 1/4 cucchiaino di sale in una ciotola.

In un'altra ciotola, montare 4 di uova e 200 g di zucchero insieme per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, poi unire 115 g di burro (fuso), 120 ml di latte intero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Dividere l'impasto tra le teglie preparate.

Cuocere in forno per 30-35 minuti finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Togliere dal forno e far raffreddare nelle teglie per 10 minuti. Sformare su griglie di raffreddamento per far raffreddare completamente.

Per la crema di ripieno, montare 30 g di burro (per la crema) ammorbidito fino a renderlo cremoso, poi incorporare gradualmente 460 g di panna acida e 60 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e soffice.

Una volta che le torte si saranno raffreddate, posizionare un disco su un piatto da portata e spalmarlo con metà della crema di ripieno.

Coprire con il secondo disco di torta e glassare la superficie e i lati con la crema di ripieno rimanente.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Tagliare a fette e servire freddo.