Kulebyaka
Una lussuosa torta di salmone russa racchiusa in una tenera pasta sfoglia con strati di riso, funghi e uova sode. Un elegante piatto principale.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g filetto di salmone, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 450 g pasta sfoglia (scongelata se surgelata)
- 95 g riso bianco a grano lungo, cotto
- 340 g funghi, tritati finemente
- 4 uova sode, tritate
- 1 piccolo cipolla gialla, tagliata a dadini
- 55 g burro
- 2 cucchiai aneto fresco, tritato
- 115 g panna acida
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaini succo di limone
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere 95 g riso bianco a grano lungo seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi farlo raffreddare.
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2
Sciogliere metà del 55 g burro in una grande padella a fuoco medio.
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3
Cuocere 1 piccolo tagliata a dadini cipolla gialla per 3-4 minuti finché risulta morbida, quindi aggiungere 340 g tritati finemente funghi e cuocere per 5-6 minuti finché i funghi rilasciano il loro liquido e questo evapora.
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4
Togliere il composto di funghi dal fuoco e farlo raffreddare. Incorporare il riso cotto, 4 tritate uova sode, 2 cucchiai tritato aneto fresco, 1/2 cucchiaino sale e 1/4 cucchiaino pepe nero.
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5
Condire 910 g tagliato a pezzi di 2,5 cm filetto di salmone con il sale, il pepe e 2 cucchiaini succo di limone.
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6
Stendere 450 g pasta sfoglia (scongelata se surgelata) su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo sottile di circa 25 x 30 cm.
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7
Distribuire metà del composto di funghi e riso lungo il centro della sfoglia, lasciando un bordo di 5 cm su tutti i lati.
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8
Disporre i pezzi di salmone sopra lo strato di funghi, quindi coprire con il restante composto di funghi e riso.
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9
Ripiegare i lati lunghi della sfoglia sul ripieno, quindi piegare le estremità corte per sigillare completamente.
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10
Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
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11
Mescolare 1 tuorlo d'uovo (per spennellare) con 1 cucchiaio di acqua per ottenere un'emulsione. Spennellarla sulla parte superiore e sui lati della pasta sfoglia.
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12
Cuocere in forno per 35-40 minuti finché la pasta sfoglia è dorata.
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13
Togliere dal forno e far riposare per 5 minuti prima di tagliare a fette.
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14
Servire caldo accompagnato da 115 g panna acida.