ベルリーナー・プファンクーヘン
伝統的なドイツの揚げイーストドーナツで、甘いフルーツジャムが詰められ、粉砂糖がまぶされています。柔らかく、空気を含んだ軽さがあり、中央に特徴的な明るいリングがあるのがリッチな特徴です。
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材料
- 160 ml 全乳, 温めた
- 2 1/2 小さじ 乾燥酵母
- 50 g グラニュー糖
- 500 g 中力粉
- 1/2 小さじ 細塩
- 4 卵黄, 溶きほぐした
- 55 g 無塩バター, 柔らかくした
- 1.4 L クセのない植物油
- 240 ml プラムジャム
- 30 g 粉砂糖, ふるった
作り方
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1
小さなボウルに 160 ml の 温めた 全乳、 2 1/2 小さじ の 乾燥酵母、 50 g の グラニュー糖 を入れ、泡立つまで約 10 分間混ぜます。
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2
大きなボウルに 500 g の 中力粉 と 1/2 小さじ の 細塩 を合わせます。イーストの混合物、 4 の 溶きほぐした 卵黄、 55 g の 柔らかくした 無塩バター を加え、滑らかな生地になるまでこねます。
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3
生地に蓋をし、温かい場所で 60 分間、サイズが 2 倍になるまで発酵させます。
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4
生地を 1 cm の厚さに伸ばし、丸く切り抜いて 30 分間発酵させます。
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5
深い鍋に 1.4 L の クセのない植物油 を入れて 170°C に熱し、生地の丸めを両面 2 分から 3 分ずつ揚げます。
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6
揚げたドーナツに 240 ml の プラムジャム を詰め、 30 g の ふるった 粉砂糖 を振ります。