カオラウ
豚肩ロースの漬け込み焼き、コシのある米麺、新鮮なハーブ、カリカリの米クルトンが特徴のベトナム中部名物の麺料理です。
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材料
- 680 g 豚肩ロース肉, 薄切り
- 1 小さじ 五香粉
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 エシャロット, みじん切り
- 60 ml 醤油
- 2 大さじ ヌックマム
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 2 大さじ 植物油
- 450 g カオラウ麺
- 475 ml もやし
- 475 ml ミックスフレッシュハーブ
- 240 ml 米麺のクルトン
作り方
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1
680 g 薄切り 豚肩ロース肉を1 小さじ 五香粉、4 みじん切り ニンニク、2 みじん切り エシャロット、60 ml 醤油、2 大さじ ヌックマム、2 大さじ ブラウンシュガーに30分間漬け込みます。
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2
深めのフライパンに2 大さじ 植物油を入れ、中火で熱します。
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3
漬け込んだ豚肩ロース肉を加え、全体に焼き色がつくまで約6分間焼きます。
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4
残りの漬け汁と240 mlの水し、蓋をして、肉の内部温度が63°Cに達するまで25分間煮込みます。
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5
豚肩ロース肉を取り出して薄切りにし、残りのスープはフライパンで温かいままにしておきます。
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6
450 g カオラウ麺と475 ml もやしを沸騰したお湯で2分間蒸し、柔らかくします。
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7
カオラウ麺、もやし、薄切りにした豚肩ロース肉を丼に分け入れます。
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8
温かいスープを上からかけ、475 ml ミックスフレッシュハーブと240 ml 米麺のクルトンをトッピングします。