カルネ・ギサダ
プエルトリコ風のビーフシチュー。ジャガイモ、トマト、オリーブが入り、濃厚なグレイヴィーソースでフォークで簡単にほぐれるほど柔らかい肉が特徴の定番家庭料理。ご飯にかけると絶品です。
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材料
- 1.8 kg シチュー用牛肉, 一口大に切る
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 タマネギ, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 ピーマン, みじん切り
- 4 大さじ ソフリート
- 1 790 g can ダイストマト缶
- 240 ml トマトソース
- 475 ml ビーフブロス
- 910 g ジャガイモ, 一口大に切る
- 120 ml グリーンオリーブ（種なし）
- 1 小さじ オレガノ
- 1/2 小さじ クミン
- 1 小さじ 塩
- 適量 黒こしょう
作り方
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1
中火で2 大さじのオリーブオイルを熱する。1.8 kgの一口大に切るシチュー用牛肉を数回に分けて5〜7分焼き、取り出す。
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2
1のみじん切りタマネギ、4のみじん切りニンニク、1のみじん切りピーマンを柔らかくなるまで炒める。
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3
4 大さじのソフリート、1 小さじのオレガノ、1/2 小さじのクミンを混ぜ合わせる。1分間炒める。
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4
1 790 g canのダイストマト缶と240 mlのトマトソースを加える。
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5
牛肉を戻し入れ、475 mlのビーフブロスを注ぎ入れる。
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6
沸騰させて弱火にし、蓋をして45分煮込む。
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7
910 gの一口大に切るジャガイモを加え、柔らかくなるまで20〜30分煮込む。
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8
牛肉が88°Cに達していること（フォークで柔らかい状態）。
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9
120 mlのグリーンオリーブ（種なし）を加える。さらに5分煮込む。
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10
1 小さじの塩と黒こしょうで味を調える。
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11
ご飯にかけるかパンと合わせる。