モフォンゴ
ガーリック、オリーブオイル、カリカリの豚の揚げ皮を混ぜ合わせてドーム型にし、風味豊かなスープを添えた、カリカリ感とクリーミーな食感が特徴のプエルトリコの伝統的な定番料理です。
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材料
- 1.8 kg 青バナナ, 皮をむき、スライスする
- 120 ml オリーブオイル
- 8 にんにくの cloves, みじん切り
- 240 ml 豚の揚げ皮（チチャロン）
- 1 小さじ 塩
- 適量 黒こしょう
- 950 ml チキンブロスまたはポークブロス
作り方
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1
フライパンに120 mlのオリーブオイルを入れ、中火で熱する。8のみじん切りにしたにんにくの clovesを加え、きつね色になるまで約2分炒める。別にしておく。
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2
別の鍋で塩水を沸騰させる。1.8 kgの皮をむき、スライスするにした青バナナを加え、フォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで15分から20分煮る。
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3
水気をよく切り、乳鉢またはモフォンゴ用の器に移す。
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4
ガーリックオイルと1 小さじの塩を加える。なめらかになりつつも少し食感が残るくらいまでつぶす。
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5
240 mlの豚の揚げ皮（チチャロン）を混ぜ合わせる。
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6
器の内側に押し付けてドーム型に整え、皿にひっくり返して盛り付ける。
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7
950 mlのチキンブロスまたはポークブロスを温める。
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8
温かいブロスをドームの中心に注ぎ入れる。
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9
黒こしょうで味をととのえ、温かいうちに提供する。