アルカプリアス
青バナナとヤウティアの生地を作り、味付けした牛ひき肉を詰めて揚げた、カリッとしたプエルトリコのフリッター。
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材料
- 450 g 牛ひき肉
- 60 ml ソフリート
- 60 ml トマトソース
- 1 1/2 小さじ 塩
- 60 ml アチョテオイル
- 4 青バナナ, すりおろした
- 230 g ヤウティアの根, すりおろした
- 950 ml 植物油
作り方
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1
中火にかけたフライパンで 60 ml の アチョテオイル の一部を温める。
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2
60 ml の ソフリート を加え、香りが立つまで2分間炒める。
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3
450 g の 牛ひき肉、60 ml の トマトソース、および 1 1/2 小さじ の 塩 の半量を加え、肉の内部温度が 71°C に達するまで調理する。
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4
ボウルに 4 すりおろした 青バナナ、230 g すりおろした ヤウティアの根、残りの 塩、残りの アチョテオイル を混ぜ合わせて滑らかな生地を作る。
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5
クッキングシートの上に生地を広げ、牛肉のフィリングをのせ、円筒状に折りたたんで端を閉じる。
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6
深い鍋で 950 ml の 植物油 を 180°C に熱し、アルカプリアスを黄金色になるまで5分から7分揚げる。