ブラウン ウィンザー スープ
やわらかな牛肉、根菜、そして少量の酒精強化ワインで作る、濃厚で風味豊かなイギリスのスープです。コクがあり心から温まるこの伝統的な料理は、深い旨みをもたらします。
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材料
- 450 g 牛肩ロース肉, 角切り
- 30 g 無塩バター
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 130 g にんじん, みじん切り
- 120 ml パースニップ, みじん切り
- 3 大さじ 薄力粉
- 950 ml ビーフブロス
- 60 ml マデイラワイン
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽いた
作り方
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1
大きな鍋に30 gの無塩バターを入れて中火で溶かし、450 gの角切り牛肩ロース肉を加えて全体に焼き色がつくまで焼き、牛肉の内部温度が少なくとも71°Cに達するようにします。
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2
牛肉を取り出して脇に置き、鍋に1 中のみじん切り黄玉ねぎ、130 gのみじん切りにんじん、そして120 mlのみじん切りパースニップを入れて柔らかくなるまで炒めます。
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3
3 大さじの薄力粉を加えて混ぜ合わせ、茶色のペースト状になるまで2分間炒めます。
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4
950 mlのビーフブロスと60 mlのマデイラワインを少しずつ泡立て器で混ぜ合わせ、450 gの角切り牛肩ロース肉を1 小さじの塩および1/2 小さじの挽いた黒こしょうとともに鍋に戻します。
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5
濃厚になり少しとろみがつくまで45分間煮込んでからサーブします。