ポタージュ・パルマンティエ
柔らかいポロネギ、ジャガイモ、そして少量の生クリームで作られた、なめらかでコクのあるクラシックなスープです。肌寒い日の前菜や軽い食事に最適です。
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材料
- 30 g 無塩バター
- 3 大ぶりのポロネギ, スライスした
- 2 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 680 g ユーコンゴールドジャガイモ, ダイス状に切った
- 950 ml 野菜ブイヨン
- 1 ローリエ
- 60 ml 生クリーム
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
大きな鍋に30 gの無塩バターを入れて中火で溶かします。
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2
3のスライスした大ぶりのポロネギと2のみじん切りにしたニンニクの芽を加え、茶色くならずに柔らかくなるまで8分から10分ほど炒めます。
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3
鍋に680 gのダイス状に切ったユーコンゴールドジャガイモ、950 mlの野菜ブイヨン、1のローリエ、1 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを加えます。
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4
沸騰させたら弱火にし、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで20分ほど煮込みます。
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5
鍋から1のローリエを取り出して捨てます。
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6
ハンドブレンダーを使って、スープがなめらかになるまでピュレ状にします。
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7
60 mlの生クリームを混ぜ合わせ、温めてから盛り付けます。