栗のスープ
ローストした栗、柔らかく炒めた香味野菜、豊かな風味のブイヨンを一緒に煮込み、生クリームを加えて滑らかに仕上げた、なめらかなフランスのスープです。
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材料
- 30 g 無塩バター
- 160 g エシャロット, みじん切りにした
- 2 セロリの茎, 刻んだ
- 475 ml ローストした栗, 皮をむいた
- 950 ml 野菜ブイヨン
- 120 ml 生クリーム
- 4 フレッシュタイムの小枝
- 1/2 小さじ コーシャースルツ
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽いた
作り方
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1
鍋に30 gの無塩バターを入れて中火で溶かします。
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2
160 gのみじん切りにしたエシャロットと2の刻んだセロリの茎を加え、しんなりするまで5分間炒めます。
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3
475 mlの皮をむいたローストした栗、4のフレッシュタイムの小枝、1/2 小さじのコーシャースルツ、1/4 小さじの挽いた黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。
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4
950 mlの野菜ブイヨンを注ぎ入れ、20分間煮込みます。
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5
タイムを取り除き、スープが滑らかになるまでミキサーにかけ、鍋に戻します。
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6
120 mlの生クリームを加え、器に盛る前に弱火で温めます。