ウフ・マヨネーズ
半熟卵に濃厚な自家製ディジョンマヨネーズをかけ、新鮮なチャイブを飾った料理です。シンプルでありながらエレガントな、フランスのビストロの定番前菜です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 4 Lサイズの卵
- 1 卵黄
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 2 小さじ レモン汁
- 1/4 小さじ 精製塩
- 120 ml サラダ油
- 2 大さじ 新鮮なチャイブ, みじん切り
作り方
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1
鍋に湯を沸かし、4のLサイズの卵をそっと入れて8分間茹でます。
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2
Lサイズの卵を氷水に移し、完全に冷めたら殻をむきます。
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3
ボウルに1の卵黄、2 小さじのディジョンマスタード、2 小さじのレモン汁、1/4 小さじの精製塩を入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
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4
とろみがついて乳化するまで、120 mlのサラダ油を少しずつ泡立てながら加えます。
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5
殻をむいたLサイズの卵を縦半分に切り、切り口を下にして皿に並べます。
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6
Lサイズの卵の上にマヨネーズをたっぷりとすくい載せ、2 大さじのみじん切り新鮮なチャイブを飾ります。