牛ほほ肉のブルゴーニュ風
柔らかく煮込んだ牛ほほ肉を、ペタルオニオンとマッシュルームが入ったコクのあるブルゴーニュ赤ワインのソースで仕上げました。今人気のレストランの味で、深く濃厚でとても贅沢な一品です。
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材料
- 1.4 kg 牛ほほ肉
- 475 ml ブルゴーニュワイン（またはその他のコクのある赤ワイン）
- 475 ml ビーフストック
- 160 g ペタルオニオン（冷凍）
- 450 g クレミニマッシュルーム, 半分に切った
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 中 ニンジン, 乱切り
- 2 本 セロリ, 乱切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 ローリエ
- 4 フレッシュタイムの枝
- 1 1/2 小さじ コーシャースルツ
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
オーブンを160°Cに予熱する。1.4 kgの牛ほほ肉に1 1/2 小さじのコーシャースルツと1/2 小さじの黒こしょうで下味をつける。
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2
大きめのダッチオーブンに3 大さじのオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。牛ほほ肉の両面をそれぞれ約4分間焼き色がつくまで焼く。取り出して置いておく。
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3
1のみじん切り黄玉ねぎ、2 中の乱切りニンジン、2 本の乱切りセロリ、および4のみじん切りニンニクを加える。しんなりするまで3分から4分炒める。
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4
2 大さじのトマトペーストを加えて混ぜ合わせ、1分間炒める。475 mlのブルゴーニュワイン（またはその他のコクのある赤ワイン）で鍋底の旨味をこそげ落としながらデグラッセする。2分から3分煮詰める。
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5
牛ほほ肉を鍋に戻し入れる。475 mlのビーフストック、2のローリエ、および4のフレッシュタイムの枝を加える。沸騰させる。
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6
蓋をしてオーブンに入れる。牛ほほ肉がフォークがすっと通るほど非常に柔らかくなるまで2時間半から3時間煮込む。
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7
煮汁をソースパンに漉し入れ、肉は取っておく。表面の脂を取り除く。コンロで半量になるまで20分から30分ほど煮詰める。
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8
牛ほほ肉を鍋に戻し入れる。160 gのペタルオニオン（冷凍）と450 gの半分に切ったクレミニマッシュルームを加える。さらに15分煮込む。
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9
味を整え、マッシュポテトまたはエッグヌードルを添えてサーブする。