ヴィソワーズ
生クリームを加え、新鮮なチャイブを飾った、なめらかな冷製ポロネギとジャガイモのスープです。上品で爽やかであり、冷たくしても温かくしても召し上がれます。冷製にする場合は、召し上がる前に少なくとも2時間冷やしておいてください。
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材料
- 30 g 無塩バター
- 4 ポロネギ（白い部分と淡い緑色の部分）, 薄切りにし、洗ったもの
- 1 黄玉ねぎ, さいの目に切ったもの
- 450 g ラセットポテト, 皮をむき、さいの目に切ったもの
- 950 ml 減塩チキンブロスまたは野菜ブロス
- 120 ml 生クリーム
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 白コショウ
- 2 大さじ フレッシュチャイブ, 細かく刻んだもの
作り方
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1
大きめの鍋に30 g 無塩バターを入れ、中火で溶かします。薄切りにし、洗ったもの ポロネギ（白い部分と淡い緑色の部分）とさいの目に切ったもの 黄玉ねぎを加えます。焦がさないように気をつけながら、よくかき混ぜて非常に柔らかくなるまで約10分間炒めます。
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2
皮をむき、さいの目に切ったもの ラセットポテトと950 ml 減塩チキンブロスまたは野菜ブロスを加えます。沸騰させてから弱火にし、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで約20分間煮込みます。
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3
火から下ろし、スープを10分間冷まします。少量ずつミキサーに移し、完全になめらかになるまで混ぜます。または、鍋に直接ハンドブレンダーを使用してもよいです。
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4
120 ml 生クリームを混ぜ合わせ、1 小さじ 塩と1/4 小さじ 白コショウで味を調えます。味見をして調味料を調整します。
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5
冷製で提供する場合：スープを室温まで冷まし、その後冷蔵庫で十分に冷えるまで少なくとも2時間冷やします。温製で提供する場合：ミキサーにかけたスープを鍋に戻し、弱火で優しく温めます。
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6
器に盛り付け、細かく刻んだもの フレッシュチャイブを飾ります。