フリゼサラダ
温かいベーコンビネグレットソースを和え、ポーチドエッグをのせた、パリのビストロの定番サラダ。
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材料
- 950 ml フリゼレタス, ちぎった
- 110 g 厚切りベーコン, 角切りにした
- 2 大さじ エシャロット, みじん切りにした
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 2 大さじ シェリービネガー
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 4 卵Lサイズ
- 1 大さじ ホワイトビネガー
- 1/2 小さじ コーシャ塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽いた
作り方
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1
中火にかけたフライパンで、中心温度が63°Cになるまで110 g 角切りにした 厚切りベーコンをカリカリに炒め、6分から8分加熱する。
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2
穴あきスプーンを使って調理した厚切りベーコンを取り出し、フライパンの油は弱火にかけておく。
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3
温かいフライパンの油に2 大さじ みじん切りにした エシャロット、2 小さじ ディジョンマスタード、2 大さじ シェリービネガー、2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、1/2 小さじ コーシャ塩、1/4 小さじ 挽いた 黒こしょうを泡立て器で混ぜ合わせて温かいドレッシングを作る。
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4
ボウルに950 ml ちぎった フリゼレタスを入れ、温かいドレッシングと炒めた厚切りベーコンを加えて和える。
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5
鍋にお湯を沸かして弱火にし、1 大さじ ホワイトビネガーを加え、卵白が固まるまで4 卵Lサイズを3分から4分ポーチドエッグにする。
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6
和えたフリゼレタスを皿に盛り付け、それぞれの皿にポーチドエッグをのせる。