セラビ・グラ・メラカ
濃厚なパームシュガーシロップをかけた、柔らかなココナッツパンケーキ。甘く柔らかで、奥深い香り。話題のモダンなインドネシアのデザート。
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材料
- 320 g 米粉
- 65 g 中力粉
- 50 g 砂糖
- 1/8 小さじ 海塩
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 475 ml ココナッツミルク
- 120 ml 水
- 2 Lサイズの卵, 溶きほぐした
- 200 g パームシュガー, 刻んだ
- 55 g ココナッツオイル
- 1/2 小さじ パンダンエキス
- 2 大さじ コーンスターチ
作り方
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1
大きなボウルに320 gの米粉、65 gの中力粉、2 大さじのコーンスターチ、50 gの砂糖、1/8 小さじの海塩、1 小さじのベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。
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2
別のボウルに475 mlのココナッツミルク、120 mlの水、2の溶きほぐしたLサイズの卵、1/2 小さじのパンダンエキスを合わせます。なめらかになるまで混ぜます。
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3
液体の方の材料を粉類の材料に注ぎ、なめらかな生地になるまで混ぜます。5分間休ませます。
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4
大きなテフロン加工のフライパンまたはセラビ用パンで55 gのココナッツオイルを中強火で熱します。
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5
生地をパンに流し込み（パンケーキ1枚につき約60 ml）、底面が薄くきつね色になり固まるまで2から3分間焼きます。上面は少し湿った状態のままで構いません。
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6
パンケーキを焼いている間にグラ・メラカ・ソースを作ります。小さなソースパンに200 gの刻んだパームシュガーと60 mlの水を合わせます。中火で加熱し、パームシュガーが溶けてソースにとろみが少しつくまで、約3から4分間かき混ぜます。
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7
焼いたセラビをサービングプレートに移します。温かいグラ・メラカ・ソースをたっぷりとかけます。
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8
重ねて余分なパームシュガーソースをかけた状態で温かいうちにサーブします。コーヒーや紅茶とともにお楽しみください。