タイ風ココナッツパンプキンスープ
カボチャのピュレと濃厚なココナッツミルクに、タイのレッドカレーペースト、生姜、ライムを合わせた香り高いヴィーガンスープ。温かみがあり、少しスパイシーな一杯です。パントリーにある材料で約30分で出来上がります。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 2 大さじ ココナッツオイル（または中性油）
- 2 大 エシャロット, 薄切り
- 3 ニンニク, みじん切り
- 2 小さじ 生姜, 皮をむき、すりおろす
- 2 大さじ タイのレッドカレーペースト
- 2 缶 缶詰のカボチャピュレ（カボチャ100%）
- 2 缶 濃厚なココナッツミルク（380 g）
- 475 ml 減塩野菜だし
- 2 大さじ ライム果汁
- 2 小さじ 醤油（グルテンフリーの場合はたまり醤油）
- 2 小さじ ブラウンシュガー（またはココナッツシュガー）
- 1/2 小さじ 塩
- 60 ml フレッシュパクチー, ざく切り
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじ ココナッツオイル（または中性油）を入れ、中火で温める。2 大 薄切り エシャロットを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで約4分炒める。3 みじん切り ニンニクと2 小さじ 皮をむき、すりおろす 生姜を加え、さらに1分炒める。
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2
2 大さじ タイのレッドカレーペーストを加え、香りが立ち、ペーストが香味野菜に絡むまで1分から2分炒める。
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3
2 缶 缶詰のカボチャピュレ（カボチャ100%）、2 缶 濃厚なココナッツミルク（380 g）、475 ml 減塩野菜だしを加える。混ぜ合わせ、煮立たせる。時々混ぜながら10分煮る。
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4
ブレンダー（または据え置き型ブレンダーで数回に分けて）を使い、スープが完全に滑らかになるまで撹拌する。
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5
2 大さじ ライム果汁、2 小さじ 醤油（グルテンフリーの場合はたまり醤油）、2 小さじ ブラウンシュガー（またはココナッツシュガー）を混ぜ合わせる。味見をして1/2 小さじ 塩で味を整える。辛みを出すにはカレーペーストを、爽やかさを出すにはライム果汁を追加する。
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6
温かいうちに器に盛り、60 ml ざく切り フレッシュパクチーを飾り、お好みでココナッツミルクを回しかける。