Sopa Tailandesa de Abóbora com Coco
Uma sopa vegana aromática que combina purê de abóbora e leite de coco integral com pasta de curry vermelho tailandês, gengibre e limão para uma tigela reconfortante e levemente picante. Pronta em cerca de trinta minutos com ingredientes fáceis de encontrar na despensa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) óleo de coco (ou óleo neutro)
- 2 grandes chalotas, cortadas em fatias finas
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, descascado, ralado
- 2 colheres (sopa) pasta de curry vermelho tailandês
- 2 latas purê de abóbora enlatado (100% abóbora)
- 2 latas leite de coco integral (380 g)
- 475 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 2 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 2 colheres (chá) molho de soja (ou tamari para versão sem glúten)
- 2 colheres (chá) açúcar mascavo (ou açúcar de coco)
- 1/2 colher (chá) sal
- 60 ml coentro fresco, picado rústico
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo de coco (ou óleo neutro) em uma panela grande em fogo médio. Adicione 2 grandes cortadas em fatias finas chalotas e cozinhe até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 4 minutos. Adicione 3 picados dentes de alho e 2 colheres (chá) descascado, ralado gengibre fresco e cozinhe por mais 1 minuto.
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2
Adicione 2 colheres (sopa) pasta de curry vermelho tailandês e refogue por 1 a 2 minutos até perfumar e a pasta envolver os aromáticos.
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3
Adicione 2 latas purê de abóbora enlatado (100% abóbora), 2 latas leite de coco integral (380 g) e 475 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio. Mexa para combinar e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
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4
Usando um mixer de mão (ou em lotes em um liquidificador de copo), bata a sopa até ficar completamente lisa.
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5
Incorpore 2 colheres (sopa) suco de limão fresco, 2 colheres (chá) molho de soja (ou tamari para versão sem glúten) e 2 colheres (chá) açúcar mascavo (ou açúcar de coco). Prove e ajuste o tempero com 1/2 colher (chá) sal. Adicione mais pasta de curry para picância ou suco de limão para acidez.
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6
Sirva quente, decorado com 60 ml picado rústico coentro fresco e um fio opcional de leite de coco.