타카카
향긋한 육수 속 양념된 새우와 카사바 반죽 경단이 들어간 아마존 지역의 브라질식 수프. 매콤한 카사바 잎 양념과 라임을 곁들여 뜨겁게 제공합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 240 ml 카사바 전분(고마)
- 700 ml 물(뜨거운 물)
- 110 g 말린 새우(작은 것)
- 230 g 생새우(껍질과 내장을 제거한 것), 손질된
- 950 ml 생선 육수(또는 해물 육수)
- 1/2 흰 양파, 다진
- 2 쪽 마늘, 다진
- 2 큰술 카사바 잎 가루(구할 수 있는 경우)
- 1/2 작은술 후추(가루)
- 1/4 작은술 카이엔 페퍼
- 1/2 작은술 소금
- 2 라임, 웨지 모양으로 썬
만드는 법
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1
볼에 240 ml 카사바 전분(고마)을(를) 700 ml 물(뜨거운 물)과(와) 섞어 걸쭉하고 부드러운 농도를 만듭니다. 따로 둡니다. 이것이 타카카 육수 베이스입니다.
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2
냄비에 950 ml 생선 육수(또는 해물 육수)을(를) 넣고 중불에서 끓입니다. 110 g 말린 새우(작은 것)을(를) 넣고 5분간 끓여 맛이 우러나게 합니다.
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3
육수에 230 g 손질된 생새우(껍질과 내장을 제거한 것), 1/2 다진 흰 양파, 2 쪽 다진 마늘을(를) 넣습니다. 새우가 막 익을 때까지 3분에서 4분간 끓입니다.
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4
1/2 작은술 소금, 1/2 작은술 후추(가루), 1/4 작은술 카이엔 페퍼으로 간을 합니다.
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5
계속 저어주면서 뜨거운 육수에 카사바 전분 혼합물을 천천히 부어줍니다. 혼합물이 걸쭉하고 크리미해집니다.
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6
육수가 살짝 걸쭉하고 소스 같은 농도가 될 때까지 자주 저어가며 2분에서 3분간 끓입니다.
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7
그릇에 수프를 국자로 담고 각 그릇 위에 2 큰술 카사바 잎 가루(구할 수 있는 경우)을(를) 넉넉하게 얹어줍니다.
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8
즙을 짜서 곁들여 먹을 수 있도록 2 웨지 모양으로 썬 라임과(와) 함께 뜨거울 때 바로 내어놓습니다.