칼두 지 모코토
푹 끓인 소족과 채소로 만든 진한 육수입니다. 깊이 있는 위로의 맛과 실키한 콜라겐 바디감을 선사합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 소족, 손질된
- 60 ml 라임 주스
- 2 큰술 올리브 오일
- 160 g 노란 양파, 다진
- 4 마늘 쪽, 다진
- 150 g 초록 피망, 다진
- 360 g 플럼 토마토, 다진
- 2 월계수 잎
- 450 g 카사바 뿌리, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한
- 60 ml 신선한 고수, 다진
- 2 작은술 소금
만드는 법
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1
60 ml 라임 주스로 1.4 kg 손질된 소족를 씻고 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
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2
압력솥에 1.4 kg 손질된 소족를 넣고 물이 2인치 정도 잠기도록 부은 후 2 월계수 잎를 넣고 고기 내부 온도가 74°C에 도달하고 뼈에서 떨어져 나갈 때까지 60분 동안 고압으로 조리합니다.
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3
육수를 거르고 뼈는 버린 다음 남은 부드러운 고기를 다지고 육수와 고기를 따로 둡니다.
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4
냄비에 2 큰술 올리브 오일를 가열한 후 160 g 다진 노란 양파, 4 다진 마늘 쪽, 150 g 다진 초록 피망를 부드러워질 때까지 볶습니다.
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5
360 g 다진 플럼 토마토, 450 g 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 카사바 뿌리, 따로 둔 고기, 따로 둔 육수, 2 작은술 소금를 넣습니다.
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6
카사바가 부드러워질 때까지 20분 동안 끓이고, 원하면 수프의 절반을 갈아 걸쭉하게 만든 다음 서빙하기 전에 60 ml 다진 신선한 고수를 섞어줍니다.