타코야키

큰 볼에 125 g 다목적 밀가루, 475 ml 다시 육수(과립 또는 홈메이드), 2 푼 것 달걀, 2 작은술 간장, 1/2 작은술 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞습니다. 반죽은 크레페 반죽처럼 꽤 묽어야 합니다.

중강불에서 타코야키 팬(또는 둥근 홈이 있는 무철 팬)을 달밉니다. 모든 홈에 적당량 식용유(조리용)을 넉넉히 붓칠합니다.

각 홈의 80% 정도 차도록 반죽을 채웁니다. 가장자리부터 반죽이 즉시 익기 시작합니다.

빠르게 움직이며 각 홈의 중앙에 230 g 썰기 익힌 문어 조각을 넣고, 4 잘게 썬 것 쪽파, 2 큰술 썬 것 절인 붉은 생강(베니쇼가), 60 ml 튀김 부스러기(텐카수)을 뿌립니다.

반죽이 익으면서 위에 반고체 층이 형성됩니다. 대나무꼬치 두 개나 작은 나무 젓가락을 사용하여 반죽의 가장자리를 긁어내고 각 공을 90도 뒤집어 익지 않은 반죽이 홈으로 흘러 들어가게 합니다.

타코야키가 황금빛 갈색이 되고 완전한 공 모양을 이룰 때까지 긁고 돌리며 각 공을 원을 그리며 계속 회전시킵니다. 전체적으로 10-12분 정도 걸립니다.

타코야키가 황금빛 갈색이 되고 겉은 바삭해지면(가운데는 여전히 약간 부드러운 상태), 서빙 접시에 옮겨 담습니다.

60 ml 타코야키 소스(또는 우스터소스)와 60 ml 일본식 마요네즈를 뿌린 다음, 120 ml 말린 가쓰오부시과 2 큰술 아오노리(말린 파래 가루)을 넉넉히 뿌립니다.

뜨거울 때 즉시 서빙합니다. 타코야키의 열기 때문에 가쓰오부시가 춤추듯 흔들릴 것입니다.