터틀 수프
다진 소고기, 진하고 어두운 루, 그리고 약간의 셰리주로 만든 클래식한 뉴올리언스 레스토랑의 대표 메뉴로, 동일하고 대담하며 복합적인 풍미를 전달하는 오리지널의 전통적인 변형 요리입니다. 식탁에서 드라이 셰리와 레몬즙을 곁들여 완성합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 85 g 무염 버터
- 680 g 다진 소고기 (80/20)
- 6 큰술 다목적 밀가루
- 2 중간 크기 노란 양파, 곱게 다진
- 4 셀러리 줄기, 곱게 다진
- 1 초록 피망, 곱게 다진
- 6 마늘 쪽, 다진
- 1 캔 통조림 깍둑썰기 토마토
- 1.4 L 소고기 육수
- 80 ml 드라이 셰리주
- 2 작은술 우스터소스
- 2 작은술 케이준 시즈닝 블렌드
- 2 말린 월계수잎
- 1/2 작은술 말린 타임
- 4 삶은 달걀, 곱게 다진
- 2 레몬, 웨지 모양으로 자른
- 60 ml 신선한 납작 잎 파슬리, 다진
- 1/2 작은술 코셔 소금
만드는 법
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1
크고 바닥이 두꺼운 더치 오븐에서 중강불로 85 g 무염 버터을 녹입니다. 680 g 다진 소고기 (80/20)을 넣고 덩어리를 부수어가며 갈색이 되고 내부 온도가 71°C에 이를 때까지 약 8-10분 동안 조리합니다. 기름을 따라내지 마세요.
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2
불을 중불로 줄입니다. 소고기 위에 6 큰술 다목적 밀가루을 뿌리고 3-4분 동안 계속 저어가며 루를 만듭니다.
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3
2 중간 크기 곱게 다진 노란 양파, 4 곱게 다진 셀러리 줄기, 1 곱게 다진 초록 피망을 넣습니다. 부드러워질 때까지 6-7분 동안 저어가며 조리합니다.
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4
6 다진 마늘 쪽, 2 작은술 케이준 시즈닝 블렌드, 1/2 작은술 말린 타임, 2 말린 월계수잎를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분 동안 조리합니다.
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5
1 캔 통조림 깍둑썰기 토마토를 넣고 2분 동안 조리합니다.
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6
잘 섞이도록 저어가며 1.4 L 소고기 육수을 서서히 붓습니다. 2 작은술 우스터소스와 1/2 작은술 코셔 소금를 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다.
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7
걸쭉해지고 풍미가 어우러질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 45분간 끓입니다.
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8
80 ml 드라이 셰리주를 넣고 5분간 더 끓입니다. 월계수잎을 건져내어 버립니다.
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9
그릇에 담습니다. 각 그릇에 4 곱게 다진 삶은 달걀와 60 ml 다진 신선한 납작 잎 파슬리를 얹습니다. 즙을 짜서 곁들일 수 있도록 2 웨지 모양으로 자른 레몬을 함께 냅니다.