Kaplumbağa Çorbası
Kıyma, zengin ve koyu bir roux ve bir miktar şeri ile yapılan klasik bir New Orleans restoranı demirbaşı; orijinalinin cesur ve karmaşık lezzetlerini veren geleneksel bir uyarlamasıdır. Masada kuru şeri ve bir dilim limonla servis edilir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 85 g tuzsuz tereyağı
- 680 g dana kıyma (80/20)
- 6 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 orta sarı soğan, ince doğranmış
- 4 kereviz sapı, ince doğranmış
- 1 yeşil dolmalık biber, ince doğranmış
- 6 sarımsak dişleri, ezilmiş
- 1 kutu konserve küp doğranmış domates
- 1,4 l dana suyu
- 80 ml kuru şeri
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı Cajun baharat karışımı
- 2 kurutulmuş defne yaprakları
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 4 katı haşlanmış yumurta, ince doğranmış
- 2 limon, dilimlenmiş
- 60 ml taze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
- 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
Yapılışı
-
1
Büyük bir döküm tencerede orta-yüksek ateşte 85 g tuzsuz tereyağı eritin. 680 g dana kıyma (80/20) ekleyin ve kahverengileşip 71°C iç sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika parçalayarak pişirin. Yağını süzmeyin.
-
2
Ateşi orta seviyeye düşürün. Etin üzerine 6 yemek kaşığı çok amaçlı un serpin ve bir roux yapmak için 3-4 dakika sürekli karıştırın.
-
3
2 orta ince doğranmış sarı soğan, 4 ince doğranmış kereviz sapı ve 1 ince doğranmış yeşil dolmalık biber ekleyin. Yumuşayana kadar karıştırarak 6-7 dakika pişirin.
-
4
6 ezilmiş sarımsak dişleri, 2 çay kaşığı Cajun baharat karışımı, 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik ve 2 kurutulmuş defne yaprakları ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
-
5
1 kutu konserve küp doğranmış domates ekleyin ve 2 dakika pişirin.
-
6
İyice karışmasını sağlayarak 1,4 l dana suyu yavaşça dökün. 2 çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1/2 çay kaşığı koşer tuzu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşe alın.
-
7
Koyulaşana ve lezzetler özleşene kadar kapağı açık şekilde 45 dakika kısık ateşte kaynatın.
-
8
80 ml kuru şeri ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın ve atın.
-
9
Kaselere kepçeyle paylaştırın. Her porsiyonun üzerine 4 ince doğranmış katı haşlanmış yumurta ve 60 ml doğranmış taze düz yapraklı maydanoz koyun. Sıkmak için 2 dilimlenmiş limon ile servis edin.