ซุปเต่า
อาหารคลาสสิกยอดนิยมจากร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ ทำจากเนื้อบด รูส์สีเข้มข้น และเชอร์รี่สาดลงไป ซึ่งเป็นแบบจำลองดั้งเดิมที่ให้รสชาติเข้มข้นและซับซ้อนเหมือนกัน เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่แห้งและมะนาวฝาน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 85 ก. เนยจืด
- 680 ก. เนื้อวัวบด (80/20)
- 6 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 2 ขนาดกลาง หัวหอมใหญ่, หั่นเต๋าเล็ก
- 4 ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หั่นเต๋าเล็ก
- 1 พริกหวานสีเขียว, หั่นเต๋าเล็ก
- 6 กลีบกระเทียม, สับ
- 1 กระป๋อง มะเขือเทศหั่นเต๋าบรรจุกระป๋อง
- 1.4 ล. น้ำสต็อกเนื้อ
- 80 มล. เหล้าเชอร์รี่แห้ง
- 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชอร์
- 2 ช้อนชา เครื่องเทศปรุงรสเคจัน
- 2 ใบกระวานแห้ง
- 1/2 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 4 ไข่ต้มสุก, สับละเอียด
- 2 เลมอน, หั่นเป็นชิ้น
- 60 มล. พาร์สลีย์ใบแบนสด, สับ
- 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
วิธีทำ
-
1
ละลาย 85 ก. เนยจืด ในหม้อดัตช์โอเว่นขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่ 680 ก. เนื้อวัวบด (80/20) ลงไปและผัดให้แตกออกจากกันจนเป็นสีน้ำตาลและสุกจนอุณหภูมิภายในถึง 71°C ประมาณ 8 ถึง 10 นาที ห้ามเทน้ำออก
-
2
ลดไฟลงเหลือปานกลาง โรย 6 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ ลงบนเนื้อและคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีเพื่อทำรูส์
-
3
ใส่ 2 ขนาดกลาง หั่นเต๋าเล็ก หัวหอมใหญ่, 4 หั่นเต๋าเล็ก ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง และ 1 หั่นเต๋าเล็ก พริกหวานสีเขียว ผัดต่ออีก 6 ถึง 7 นาทีจนนิ่ม
-
4
ใส่ 6 สับ กลีบกระเทียม, 2 ช้อนชา เครื่องเทศปรุงรสเคจัน, 1/2 ช้อนชา ไทม์แห้ง และ 2 ใบกระวานแห้ง ผัดต่อ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
-
5
ใส่ 1 กระป๋อง มะเขือเทศหั่นเต๋าบรรจุกระป๋อง ลงไปและผัดต่อ 2 นาที
-
6
ค่อยๆ เท 1.4 ล. น้ำสต็อกเนื้อ ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชอร์ และ 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยว
-
7
เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 45 นาทีจนข้นขึ้นและรสชาติเข้ากันดี
-
8
ใส่ 80 มล. เหล้าเชอร์รี่แห้ง ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำใบกระวานออกแล้วทิ้ง
-
9
ตักใส่ชาม โรยหน้าแต่ละเสิร์ฟด้วย 4 สับละเอียด ไข่ต้มสุก และ 60 มล. สับ พาร์สลีย์ใบแบนสด เสิร์ฟพร้อม 2 หั่นเป็นชิ้น เลมอน สำหรับบีบ