Sopa de Tartaruga
Um clássico prato de restaurante de Nova Orleans feito com carne moída, um roux escuro e encorpado e um toque de xerez, uma aproximação tradicional da original que entrega os mesmos sabores marcantes e complexos. Finalizada à mesa com xerez seco e um toque de limão.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 85 g manteiga sem sal
- 680 g carne moída (80/20)
- 6 colheres (sopa) farinha de trigo
- 2 médios cebola amarela, picada finamente
- 4 talos de salsão, picados finamente
- 1 pimentão verde, picado finamente
- 6 dentes de alho, picados
- 1 lata tomates picados em lata
- 1,4 L caldo de carne
- 80 ml xerez seco
- 2 colheres (chá) molho inglês
- 2 colheres (chá) mistura de temperos cajun
- 2 folhas de louro secas
- 1/2 colher (chá) tomilho seco
- 4 ovos cozidos, picados finamente
- 2 limão, cortado em gomos
- 60 ml salsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá) sal kosher
Modo de preparo
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1
Derreta 85 g de manteiga sem sal em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Adicione 680 g de carne moída (80/20) e cozinhe, desmanchando os pedaços, até dourar e atingir uma temperatura interna de 71°C, cerca de 8 a 10 minutos. Não descarte a gordura.
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2
Reduza o fogo para médio. Polvilhe 6 colheres (sopa) de farinha de trigo sobre a carne e mexa constantemente por 3 a 4 minutos para fazer um roux.
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3
Adicione 2 médios de cebola amarela picada finamente, 4 de talos de salsão picados finamente e 1 de pimentão verde picado finamente. Cozinhe, mexendo, por 6 a 7 minutos até amaciarem.
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4
Adicione 6 de dentes de alho picados, 2 colheres (chá) de mistura de temperos cajun, 1/2 colher (chá) de tomilho seco e 2 de folhas de louro secas. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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5
Incorpore 1 lata de tomates picados em lata e cozinhe por 2 minutos.
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6
Despeje gradualmente 1,4 L de caldo de carne, mexendo para incorporar. Adicione 2 colheres (chá) de molho inglês e 1/2 colher (chá) de sal kosher. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo.
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7
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 45 minutos até engrossar e os sabores se misturarem.
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8
Incorpore 80 ml de xerez seco e cozinhe por mais 5 minutos. Remova e descarte as folhas de louro.
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9
Distribua em tigelas. Cubra cada porção com 4 de ovos cozidos picados finamente e 60 ml de salsinha fresca picada. Sirva com 2 de limão cortado em gomos para espremer.