Черепаховый суп
Классическое блюдо новоорлеанских ресторанов из говяжьего фарша, густого темного ру и добавления хереса, представляющее собой традиционную имитацию оригинала с тем же насыщенным и сложным вкусом. Подается за столом с сухим хересом и долькой лимона.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 85 г несоленое сливочное масло
- 680 г говяжий фарш (80/20)
- 6 ст. л. пшеничная мука
- 2 средних желтый лук, мелко нарезанный
- 4 стебли сельдерея, мелко нарезанные
- 1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
- 6 зубчики чеснока, измельченные
- 1 банка консервированные нарезанные помидоры
- 1,4 л говяжий бульон
- 80 мл сухой херес
- 2 ч. л. вустерский соус
- 2 ч. л. смесь каджунских приправ
- 2 сушеные лавровые листья
- 1/2 ч. л. сушеный тимьян
- 4 вареные вкрутую яйца, мелко нарезанные
- 2 лимон, нарезанный дольками
- 60 мл свежая петрушка с плоскими листьями, нарезанная
- 1/2 ч. л. кошерная соль
Способ приготовления
-
1
Растопите 85 г несоленое сливочное масло в большой жаровне на средне-высоком огне. Добавьте 680 г говяжий фарш (80/20) и готовьте, разминая, пока мясо не подрумянится и не достигнет внутренней температуры 71°C, около 8-10 минут. Не сливайте жидкость.
-
2
Уменьшите огонь до среднего. Посыпьте говядину 6 ст. л. пшеничная мука и постоянно помешивайте 3-4 минуты для получения ру.
-
3
Добавьте 2 средних мелко нарезанный желтый лук, 4 мелко нарезанные стебли сельдерея и 1 мелко нарезанный зеленый болгарский перец. Готовьте, помешивая, 6-7 минут до размягчения.
-
4
Добавьте 6 измельченные зубчики чеснока, 2 ч. л. смесь каджунских приправ, 1/2 ч. л. сушеный тимьян и 2 сушеные лавровые листья. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
5
Вмешайте 1 банка консервированные нарезанные помидоры и готовьте 2 минуты.
-
6
Постепенно влейте 1,4 л говяжий бульон, помешивая для объединения. Добавьте 2 ч. л. вустерский соус и 1/2 ч. л. кошерная соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
-
7
Варите на слабом огне без крышки 45 минут до загустения и соединения вкусов.
-
8
Вмешайте 80 мл сухой херес и варите еще 5 минут. Извлеките и выбросьте лавровые листья.
-
9
Разлейте по тарелкам. Посыпьте каждую порцию 4 мелко нарезанные вареные вкрутую яйца и 60 мл нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями. Подавайте с 2 нарезанный дольками лимон для выжимания.