Súp rùa
Một món ăn kinh điển của nhà hàng New Orleans được làm từ thịt bò xay, một lớp roux đậm màu và một chút rượu sherry, một cách tiếp cận truyền thống mô phỏng món gốc mang lại hương vị đậm đà và phức hợp tương tự. Hoàn thành ngay tại bàn với rượu sherry khô và một chút chanh.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 85 g bơ nhạt
- 680 g thịt bò xay (80/20)
- 6 thìa canh bột mì đa dụng
- 2 vừa hành tây vàng, cắt hạt lựu nhỏ
- 4 cọng cần tây, cắt hạt lựu nhỏ
- 1 ớt chuông xanh, cắt hạt lựu nhỏ
- 6 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 lon cà chua cắt hạt lựu đóng hộp
- 1,4 l nước dùng bò
- 80 ml rượu sherry khô
- 2 thìa cà phê sốôt Worcestershire
- 2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị Cajun
- 2 lá nguyệt quế khô
- 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
- 4 trứng luộc chín, băm nhỏ
- 2 chanh, cắt múi cau
- 60 ml rau mùi tây tươi lá phẳng, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
Cách làm
-
1
Đun chảy 85 g bơ nhạt trong một chiếc nồi gang lớn trên lửa vừa lớn. Thêm 680 g thịt bò xay (80/20) vào và nấu, tán nhỏ ra, cho đến khi chuyển màu nâu và đạt nhiệt độ bên trong là 71°C, khoảng 8-10 phút. Không chắt nước.
-
2
Giảm nhiệt độ xuống mức vừa. Rắc 6 thìa canh bột mì đa dụng lên trên thịt bò và khuấy đều liên tục trong 3-4 phút để tạo thành hỗn hợp roux.
-
3
Thêm 2 vừa cắt hạt lựu nhỏ hành tây vàng, 4 cắt hạt lựu nhỏ cọng cần tây, và 1 cắt hạt lựu nhỏ ớt chuông xanh. Nấu, vừa khuấy đều, trong 6-7 phút cho đến khi mềm.
-
4
Thêm 6 băm nhuyễn tép tỏi, 2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị Cajun, 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô, và 2 lá nguyệt quế khô. Nấu trong 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
-
5
Khuấy đều 1 lon cà chua cắt hạt lựu đóng hộp vào và nấu trong 2 phút.
-
6
Từ từ đổ 1,4 l nước dùng bò vào, khuấy đều để hòa quyện. Thêm 2 thìa cà phê sốôt Worcestershire và 1/2 thìa cà phê muối kosher. Đun cho sôi lên, sau đó giảm lửa để súp liu riu.
-
7
Nấu liu riu không đậy nắp trong 45 phút cho đến khi súp sánh lại và các hương vị hòa quyện vào nhau.
-
8
Khuấy đều 80 ml rượu sherry khô vào và nấu liu riu thêm 5 phút nữa. Lấy ra và bỏ lá nguyệt quế.
-
9
Múc ra tô. Rắc lên trên mỗi phần ăn 4 băm nhỏ trứng luộc chín và 60 ml băm nhỏ rau mùi tây tươi lá phẳng. Dùng kèm với 2 cắt múi cau chanh để vắt.