タートル・スープ
ひき肉、濃厚でダークなルー、そして少量のシェリー酒で作られる、ニューオルリンズのクラシックなレストランの定番料理です。オリジナルを伝統的にアレンジしたもので、同じ力強く複雑な味わいをもたらします。ドライシェリーと絞り汁用のレモンを添えて、テーブルで仕上げます。
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材料
- 85 g 無塩バター
- 680 g 牛ひき肉 (80/20)
- 6 大さじ 中力粉
- 2 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 セロリの茎, みじん切り
- 1 緑ピーマン, みじん切り
- 6 にんにく, みじん切り
- 1 缶 ダイストマト缶
- 1.4 L ビーフストック
- 80 ml ドライシェリー酒
- 2 小さじ ウスターソース
- 2 小さじ ケイジャンシーズニングブレンド
- 2 乾燥ローリエ
- 1/2 小さじ 乾燥タイム
- 4 ゆで卵, 細かく刻む
- 2 レモン, くし形切り
- 60 ml 生平葉パセリ, 刻む
- 1/2 小さじ コーシャ塩
作り方
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1
大きめのダッチオーブンで中火強にし、85 gの無塩バターを溶かします。680 gの牛ひき肉 (80/20)を加え、ほぐしながら焼き色がつき、内部温度が71°Cになるまで約8から10分加熱します。油は捨てないでください。
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2
火加減を中火に落とします。肉の上に6 大さじの中力粉をふりかけ、3から4分間絶えずかき混ぜてルーを作ります。
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3
2 中のみじん切り黄玉ねぎ、4のみじん切りセロリの茎、および1のみじん切り緑ピーマンを加えます。柔らかくなるまで6から7分間かき混ぜながら加熱します。
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4
6のみじん切りにんにく、2 小さじのケイジャンシーズニングブレンド、1/2 小さじの乾燥タイム、および2の乾燥ローリエを加えます。香りが立つまで1分間加熱します。
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5
1 缶のダイストマト缶を混ぜ込み、2分間加熱します。
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6
よく混ぜ合わせながら、1.4 Lのビーフストックを少しずつ注ぎ入れます。2 小さじのウスターソースと1/2 小さじのコーシャ塩を加えます。沸騰させてから、弱火にして煮込みます。
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7
とろみがつき、味が馴染むまで、蓋をせずに45分間煮込みます。
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8
80 mlのドライシェリー酒を混ぜ込み、さらに5分間煮込みます。ローリエを取り出して捨てます。
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9
お椀によそいます。各盛りに4の細かく刻むゆで卵と60 mlの刻む生平葉パセリをトッピングします。絞り用の2のくし形切りレモンを添えて提供します。