포크 크래클린스
바삭한 껍질과 부드러운 속살을 위해 삼겹살을 천천히 렌더링하고 뜨겁게 튀겨낸 바삭한 케이준 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 껍질이 있는 삼겹살, 큐브 모양
- 950 ml 땅콩기름
- 2 큰술 케이준 시즈닝
- 2 작은술 코셔 소금
만드는 법
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1
무거운 냄비에 950 ml 땅콩기름을(를) 채우고 약불에서 110°C(으)로 가열합니다.
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2
1.4 kg 큐브 모양 껍질이 있는 삼겹살을(를) 넣고 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 지방이 녹아내리도록 45분 동안 천천히 끓입니다.
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3
구멍이 뚫린 스푼으로 삼겹살을(를) 건져내어 와이어 랙에 올려 15분 동안 식힙니다.
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4
기름이 190°C에 도달할 때까지 냄비 아래의 불을 높입니다.
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5
껍질이 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 삼겹살을(를) 3~5분 동안 빠르게 튀깁니다.
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6
크래클린스를 볼에 옮기고 2 큰술 케이준 시즈닝 및 2 작은술 코셔 소금과(와) 함께 버무린 후 따뜻하게 제공합니다.