Черепаховий суп
Класична страва ресторанів Нового Орлеана, що готується з яловичого фаршу, насиченого темного ру та краплі хересу, традиційне наближення до оригіналу, яке дає такі ж сміливі, складні смаки. Подається до столу з сухим хересом та скибкою лимона.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 85 г несолоджене вершкове масло
- 680 г яловичий фарш (80/20)
- 6 ст. л. борошно пшеничне
- 2 середні жовта цибуля, дрібно нарізана
- 4 стебла селери, дрібно нарізані
- 1 зелений болгарський перець, дрібно нарізаний
- 6 зубчики часнику, подрібнені
- 1 банка консервовані помідори кубиками
- 1,4 л яловичий бульйон
- 80 мл сухий херес
- 2 ч. л. вустерський соус
- 2 ч. л. суміш спецій кейджун
- 2 сушені лаврові листи
- 1/2 ч. л. сушений чебрець
- 4 варені яйця, дрібно нарізані
- 2 лимон, нарізаний часточками
- 60 мл свіжа петрушка з плоским листям, нарізана
- 1/2 ч. л. кошерна сіль
Спосіб приготування
-
1
Розтопіть 85 г несолоджене вершкове масло у великому казані на середньо-високому вогні. Додайте 680 г яловичий фарш (80/20) і готуйте, розбиваючи його, поки він не підрум'яниться і не провариться до внутрішньої температури 71°C, приблизно 8-10 хвилин. Не зливайте рідину.
-
2
Зменште вогонь до середнього. Посипте м'ясо 6 ст. л. борошно пшеничне і постійно помішуйте протягом 3-4 хвилин, щоб приготувати ру.
-
3
Додайте 2 середні дрібно нарізана жовта цибуля, 4 дрібно нарізані стебла селери та 1 дрібно нарізаний зелений болгарський перець. Готуйте, помішуючи, 6-7 хвилин до розм'якшення.
-
4
Додайте 6 подрібнені зубчики часнику, 2 ч. л. суміш спецій кейджун, 1/2 ч. л. сушений чебрець та 2 сушені лаврові листи. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
-
5
Вмішайте 1 банка консервовані помідори кубиками і готуйте 2 хвилини.
-
6
Поступово влийте 1,4 л яловичий бульйон, помішуючи для об'єднання. Додайте 2 ч. л. вустерський соус та 1/2 ч. л. кошерна сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до тушкування.
-
7
Тушкуйте без кришки 45 хвилин до загустіння та змішування смаків.
-
8
Влийте 80 мл сухий херес і тушкуйте ще 5 хвилин. Вийміть і викиньте лаврове листя.
-
9
Розлийте по тарілках. Зверху кожну порцію посипте 4 дрібно нарізані варені яйця та 60 мл нарізана свіжа петрушка з плоским листям. Подавайте з 2 нарізаний часточками лимон для вичавлювання.