Sup Kura-Kura
Hidangan klasik restoran New Orleans yang dibuat dengan daging sapi giling, roux gelap yang kaya, dan sedikit sherry, tiruan tradisional dari aslinya yang memberikan rasa yang sama kuat dan kompleks. Disajikan di meja dengan sherry kering dan perasan jeruk nipis.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 85 g mentega tawar
- 680 g daging sapi giling (80/20)
- 6 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 sedang bawang bombay kuning, dicincang halus
- 4 batang seledri, dicincang halus
- 1 paprika hijau, dicincang halus
- 6 siung bawang putih, dicincang
- 1 kaleng tomat potong dadu kalengan
- 1,4 l kaldu sapi
- 80 ml sherry kering
- 2 sdt saus Worcestershire
- 2 sdt bumbu Cajun
- 2 daun salam kering
- 1/2 sdt timi kering
- 4 telur rebus, dicincang halus
- 2 lemon, dipotong baji
- 60 ml peterseli daun datar segar, dicincang
- 1/2 sdt garam kosher
Cara membuat
-
1
Lelehkan 85 g mentega tawar dalam panci Dutch oven besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan 680 g daging sapi giling (80/20) dan masak sambil dihancurkan hingga kecokelatan dan matang pada suhu internal 71°C, sekitar 8 sampai 10 menit. Jangan dibuang cairannya.
-
2
Kurangi panas menjadi sedang. Taburkan 6 sdm tepung terigu serbaguna di atas daging sapi dan aduk terus selama 3 sampai 4 menit untuk membuat roux.
-
3
Tambahkan 2 sedang dicincang halus bawang bombay kuning, 4 dicincang halus batang seledri, dan 1 dicincang halus paprika hijau. Masak sambil diaduk selama 6 sampai 7 menit hingga lunak.
-
4
Tambahkan 6 dicincang siung bawang putih, 2 sdt bumbu Cajun, 1/2 sdt timi kering, dan 2 daun salam kering. Masak selama 1 menit hingga harum.
-
5
Masukkan 1 kaleng tomat potong dadu kalengan dan masak selama 2 menit.
-
6
Tuangkan 1,4 l kaldu sapi secara perlahan sambil diaduk rata. Tambahkan 2 sdt saus Worcestershire dan 1/2 sdt garam kosher. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan.
-
7
Didihkan perlahan tanpa ditutup selama 45 menit hingga mengental dan rasanya menyatu.
-
8
Masukkan 80 ml sherry kering dan didihkan perlahan selama 5 menit lagi. Ambil dan buang daun salam.
-
9
Sendok ke dalam mangkuk. Beri 4 dicincang halus telur rebus dan 60 ml dicincang peterseli daun datar segar di atas setiap porsi. Sajikan dengan 2 dipotong baji lemon untuk diperas.