Schildpaddensoep
Een klassiek gerecht uit New Orleans, gemaakt met rundergehakt, een rijke donkere roux en een scheutje sherry, een traditionele benadering van het origineel met dezelfde volle en complexe smaken. Wordt aan tafel afgemaakt met droge sherry en een partje citroen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 85 g ongezouten boter
- 680 g rundergehakt (80/20)
- 6 el bloem
- 2 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 4 bleekselderij, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik blik tomatenblokjes
- 1,4 l rundervleesbouillon
- 80 ml droge sherry
- 2 tl Worcestershiresaus
- 2 tl Cajunkruiden
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 4 hardgekookte eieren, fijngehakt
- 2 citroen, in partjes gesneden
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
- 1/2 tl kosjersout
Bereidingswijze
-
1
Smelt 85 g ongezouten boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg 680 g rundergehakt (80/20) toe en bak dit rul tot het bruin is en een interne temperatuur heeft bereikt van 71°C, ongeveer 8 tot 10 minuten. Giet het vet niet af.
-
2
Zet het vuur op een matige stand. Strooi 6 el bloem over het gehakt en roer dit 3 tot 4 minuten continu door om een roux te maken.
-
3
Voeg 2 middelgrote fijngehakt gele ui, 4 fijngehakt bleekselderij en 1 fijngehakt groene paprika toe. Bak het al roerend 6 tot 7 minuten tot het zacht is.
-
4
Voeg 6 fijngehakt teentjes knoflook, 2 tl Cajunkruiden, 1/2 tl gedroogde tijm en 2 gedroogde laurierblaadjes toe. Bak dit 1 minuut tot het begint te geuren.
-
5
Roer 1 blik blik tomatenblokjes erdoor en bak dit 2 minuten mee.
-
6
Giet geleidelijk 1,4 l rundervleesbouillon erbij en roer goed om te mengen. Voeg 2 tl Worcestershiresaus en 1/2 tl kosjersout toe. Breng het aan de kook en zet het vuur dan lager om te laten sudderen.
-
7
Laat de soep 45 minuten onafgedekt sudderen tot deze is ingedikt en de smaken zijn ingetrokken.
-
8
Roer 80 ml droge sherry erdoor en laat het nog 5 minuten zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg.
-
9
Schep de soep in kommen. Garneer elke portie met 4 fijngehakt hardgekookte eieren en 60 ml gehakt verse platte peterselie. Serveer met 2 in partjes gesneden citroen om uit te knijpen.