टरटल सूप
न्यू ऑरलियन्स के रेस्तरां का एक क्लासिक मुख्य व्यंजन जिसे कीमे, एक गाढ़े गहरे रू और थोड़ी सी शेरी के साथ बनाया जाता है। यह मूल डिश का पारंपरिक विकल्प है जो वही बेहतरीन और जटिल स्वाद देता है। इसे परोसते समय सूखी शेरी और नींबू के रस के साथ सजाया जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 85 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन
- 680 ग्राम गोमांस का कीमा
- 6 बड़े चम्मच मैदा
- 2 मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 अन्तःकन्द (सेलरी), बारीक कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ
- 6 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 1 डिब्बा डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
- 1.4 लीटर गोमांस का शोरबा
- 80 मि.ली. सूखी शेरी मदिरा
- 2 छोटे चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 2 छोटे चम्मच केजुन मसाला मिश्रण
- 2 सूखे तेज पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच सूखी अजवायन (थाइम)
- 4 उबले हुए अंडे, बारीक कटा हुआ
- 2 नींबू, फाकों में कटा हुआ
- 60 मि.ली. ताजा चपटे पत्तों वाला अजमोद, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक
बनाने की विधि
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1
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े डच ओवन में 85 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं। 680 ग्राम गोमांस का कीमा डालें और इसे तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक यह भूरा न हो जाए और आंतरिक तापमान 71°C तक न पहुंच जाए, लगभग 8-10 मिनट। तरल पदार्थ को बाहर न निकालें।
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2
आंच को मध्यम कर दें। गोमांस के ऊपर 6 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और रू बनाने के लिए 3-4 मिनट तक लगातार हिलाएं।
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3
2 मध्यम बारीक कटा हुआ पीला प्याज, 4 बारीक कटा हुआ अन्तःकन्द (सेलरी), और 1 बारीक कटा हुआ हरी शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक 6-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
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4
6 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां, 2 छोटे चम्मच केजुन मसाला मिश्रण, 1/2 छोटा चम्मच सूखी अजवायन (थाइम), और 2 सूखे तेज पत्ते डालें। महक आने तक 1 मिनट के लिए पकाएं।
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5
1 डिब्बा डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं।
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6
धीरे-धीरे 1.4 लीटर गोमांस का शोरबा डालें और मिलाते हुए हिलाएं। 2 छोटे चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस और 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक डालें। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर कर दें।
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7
गाढ़ा होने और स्वादों के मिलने तक 45 मिनट के लिए बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।
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8
80 मि.ली. सूखी शेरी मदिरा मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं। तेज पत्ते निकालकर फेंक दें।
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9
कटोरियों में परोसें। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर 4 बारीक कटा हुआ उबले हुए अंडे और 60 मि.ली. कटा हुआ ताजा चपटे पत्तों वाला अजमोद डालें। निचोड़ने के लिए 2 फाकों में कटा हुआ नींबू के साथ परोसें।